A amendoa é o fruto da amendoeira e é um dos frutos secos mais antigos e valorizados mundialmente pelo seu elevado teor de ácido oleico: também conhecida pelo seu sabor intenso, a sua textura crocante e o seu elevado valor nutritivo.

Actualmente os Estados unidos lideram o mercado mundial da amêndoa, sendo a Califórnia o maior produtor mundial produzindo cerca de 80% da produção. Embora que todos os anos outras origens como Espanha, Austrália ou Chile estejam a tornar-se mais importantes no mercado.

A amendoa é considerada uma das mais ricas fontes de cálcio não animal e tem uma elevada contribuição de outros minerais tais como magnésio, potássio, ferro, fósforo e zinco; e antioxidantes que retardam o envelhecimento. Apresentam também um alto teor em gorduras insaturadas que controlam os níveis de triglicéridos e o sistema cardiovascular, e um alto teor em fibra.